Копченая пикша с томатным соусом

На 4 порции:
200 миллилитров сухого белого вина
щепотка шафрана
4 филе копченой пишки, примерно по 174 грамм
3 спелых помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
горсть свежей петрушки
1 1/2 ст л оливкового масла
25 грамм сливочного масла

Шафран дорог, но даже маленькая щепотка этой пряности приятно изменит это блюдо до невозможности. Можно используйте оставшийся шафран для приготовления картофельного пюре с шафраном.

1. доведите до кипения вино с шафраном в большой низкой кастрюле. добавьте рыбу и Тушить на медленном огне 10-12 мин. переложите рыбу на тарелку, с помощью лопатки для рыбы и накройте фольгой, чтобы она не остыла.

2. добавьте в кастрюлю помидоры и кипятите, пока соус не уварится в два раза. снимите с огня и добавьте оливковое и сливочное масло, взбивая венчиком. приправьте солью и черным перцем, зате, добавьте петрушку. подавайте рыбу с соусом и картофельным пюре с петрушкой или шафраном.