Средиземноморское рагу

4 столовые ложки оливкового масла 1 большая луковица, нарезайте 300 грамм консервированных мелких моллюсков (мидий) 400 грамм консервированных томатов без кожуры 1 стакан сухого белого вина 400 грамм рыбного бульона-основы 2 дольки чеснока, измельчите 1 литров авровый лист 1 чайная ложка (без верха) свежего тимьяна цедра 1/2 небольшого апельсина, натрите 1/8 чайной ложки жгучего красного перца молотый черный перец 1 чайная ложка соли 0,5 килограмм филе сига (можно белуги, белорыбицы, семги), очистите от костей и кожи, нарезайте кубиками 12 свежих мидий (раковины как следует отмыть, отскоблить, все волоски обрезать) 2 кабачка без кожи и семян, тонко нарезайте 200 грамм варено-мороженых очищенных креветок 1 столовая ложка свежего базилика 2 столовые ложки свежей петрушки 8 тостов из белого хлеба 1 долька чеснока, измельчите

1 разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с толстым дном и жарьте в ней лук, пока не станет мягким. Моллюски выньте из банки, дайте стечь жидкости. Затем эту жидкость вылейте в кастрюлю, выложите томаты, чеснок, лавровый лист, тимьян, апельсиновую цедру, красный перец, вылейте вино и бульон; посолите и поперчите. доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне 15 минут.

2 выложите в кастрюлю рыбу, мидии (в раковинах) и кабачки, закройте крышкой и варите еще 8-10 минут, пока рыба не потемнеет, а мидии не откроют раковины. выбросьте те раковины, которые останутся нераскрытыми, а также лавровый лист. После этого, помешивая, положите моллюски из банки, креветки и базилик и все прогреть в течение 3-4 минут. посыпайте петрушкой.

3 смешайте оставшееся оливковое масло с толченым чесноком и намажьте на тосты. Готовое рагу разложите в глубокие тарелки, в каждую положите по 2 тоста и подайте на стол.