Свинина медленного приготовления с корнем сельдерея и апельсином

На 6 порций: 3 пера лука-порея, тщательно промытых 3 моркови, очищенных 2 ст л оливкового масла 900 грамм постной свинины без кости, порезанной на крупные полоски (плечо лучше всего) 2 маленьких или 1 крупный корень сельдерея (около 1 килограмм), очищенный и порезанный на крупные куски 2 зубчика чеснока, мелко порезанных 200 миллилитров сухого белого вина 200 миллилитров куриного бульона сок и цедра 1 апельсина (цедру можно очистите картофелечисткой) 2 ст л соевого соуса (например, Kikkoman) большая веточка розмарина хрустящий хлеб

Этот рецепт - волшебная формула, которая делает более дешевые куски мяса тающе нежными.
1. разогрейте духовку до 140 грамм С. порежьте каждое перо лука-порея на пять кусков. порежьте морковь на куски такого же размера, что и лук. нагрейте большую кастрюлю с крышкой, подходящую для духовки, на плите. добавьте 1 ст л оливкового масла, затем аккуратно добавьте свинину в кастрюлю и оставьте на пару минут до коричневого цвета. перемешайте, затем оставьте еще на несколько минут. С помощью шумовки переложите мясо на тарелку. влейте оставшееся масло, добавьте порей, морковь и сельдерей и помешивать 3-4 минуты, пока овощи не начнут покрывайтеся корочкой. добавьте чеснок и еще минуту жарьте.
2. добавьте в кастрюлю свинину и все выделившиеся соки. Затем влейте вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. добавьте розмарин и апельсиновую цедру, приправьте солью и перцем, перемешайте, затем доведите до кипения.
3. накройте кастрюлю крышкой, переставить в духовку и запеките 2 часа, помешав через один час. готовьте, пока свинина не будет очень нежной и лук разваливается, если его проткнуть вилкой.
На этом этапе можно дайте остыть и затем заморозить до 1 месяца.
дайте постоять 10 минут, затем переложите в миску. подавайте с хрустящим хлебом.