Яичница с ветчиной

жирная ветчина, помидоры, сладкий перец, соль, перец, зелень, яйца

разогрейте сковороду положите нарезанную мелкими ломтиками ветчину; закройте крышкой плотно. Огонь средний. через 3 минуты переверните подрумянившиеся ломтики. Ветчина должна пустить жир.

Пока ветчина жарится, порежьте помидоры, перец и зелень. положите их к ветчине; перемешайте; посолите/поперчить по вкусу; лопаткой распределите по площади сковороды равномерно уменьшите огонь; закройте крышкой плотно. Тушить минут 10, помешав 2-3 раза. Чем дольше (при меньшем огне), тем нежнее получится. Смесь должна превратиться в почти однородную массу.

Лопаткой подровнять смесь на сковороде, так чтобы было возвышение по краям, типа кратера. Выпустить яйца, равномерно покрыв ими смесь (кратер должен удержать их в нужных пределах). Желтки должны остаься по возможности целыми. Опять закройте крышкой. Несколько увеличить огонь. снимите с огня, как только желтки подернутся сверху белком.