Макароны пенне с грудинкой

четыре стакана
ложки оливкового масла,
200 грамм грудинки или бекона без шкурки, нарезанного
ломтиками,
1 чайная ложка молотого перца чили,
100 миллилитров сухого белого вина,
1 мелко нарезанная сладкая луковица,
400 грамм нарезанных консервированных помидоров,
400 грамм макарон пенне (перья),
75 грамм тертого пармезана.

В большой сковороде разогрейте две столовых ложки масла
и 2~3 минуты обжаривайте на нем грудинку или бекон,
пока не начнет выделяться жир. влейте в сковороду
вино и кипятите его, пока не останется половина.

убавьте огонь и добавьте к грудинке лук и
полчайной ложки соли. Тушить лук под крышкой 8
минут до мягкости. положите в сковороду помидоры
и варите соус 20-25 минут под крышкой. Соус должен
загустеть, но если он слишком густой, можно
разбавить его двумя ложками кипятка. приправьте
соус по вкусу.

В кастрюле с подсоленной водой сварите
макароны до упругости. слейте их и переложите на
блюдо. Подмешать к ним оставшееся масло и
половину соуса. Все хорошо размешайте и добавьте 4
ст. ложки пармезана. Снова перемешайте, влейте
остальной соус и посыпайте пармезаном.