Капустные рулетики с форелью

На 4 порции:
8 больших капустных листьев,
300 грамм филе морской форели,
1 желток,
соль, перец, щепотка мускатного ореха,
одна столовая ложка нарезанного укропа,
200 миллилитров сливок,
1 чайн. ложка поджаренных семян кунжута,
2 литров итров омтика копченой форели,
2 литров итров уковицы.
70 грамм сливочного масла,
200 миллилитров рислинга,
1 чайн. ложка меда.

Капустные листья бланшируйте 1-2 мин, обдайте
холодной водой, срезайте жесткие ребра. Миксером
сделайте пюре из рыбного филе, желтка и сливок.
посыпайте солью, перцем и мускатным орехом.
перемешайте с укропом и кунжутом. выложите фарш на
капустные листья, положите в середину каждого по
1/ 2 литров омтика копченой форели. Загнуть листья с
боков, скатайте рулеты, заверните в фольгу и
отваривайте в подсоленной воде 12 мин.
Лук порубите и потушить в 30 грамм сливочного масла, а
затем разведите рислингом. добавьте мед и варите 10
мин. остудите, положите 40 грамм сливочного масла,
посолите и поперчите, а затем взбейте миксером.
Рулеты полейте соусом.