Окунь с корочкой из зелени

На
4 порции:
4 маленьких окуня (по 300 грамм ,
400 миллилитров сухого красного вина,
соль, перец,
1 чайн. ложка свежих листьев тимьяна,
лавровый лист,
сок 1/ 2 литров имона,
200 грамм лука,
300 грамм помидоров,
1 стол, ложка подсолнечного масла,
100 грамм сливочного масла,
50 грамм панировочных сухарей,
3 стол, ложки рубленой петрушки.

Тщательно вымыть рыбу холодной водой изнутри и
снаружи. смешайте вино с 1/2 чайн. ложки соли, перцем,
тимьяном, лавровым листом и лимонным соком.
залейте рыбу маринадом, накройте и оставьте
примерно на 3 ч. Лук очистите и нарезайте мелкими
кубиками. обдайте кипятком помидоры, снимите кожицу
и нарезайте кубиками плодовую мякоть. 3. нагрейте
духовку до 220". разогрейте подсолнечное и 1 стол,
ложку сливочного масла. поджарьте в нем лук.
положите половину в большую форму для запекания.
выложите сверху рыбу и залейте маринадом.
растопите оставшееся сливочное масло,
перемешайте с оставшимися кубиками лука,
помидорами, панировочными сухарями и петрушкой и
нанести на рыбу. 4. запеките рыбу в духовке 30 мин.
По желанию подавайте с фенхелем и жареным
картофелем.

СОВЕТ: Конечно же это блюдо можно
приготовьте и из другой рыбы, например форели или
леща.