Утка в апельсинах

100 миллилитров винного уксуса 10 грамм муки 1 литров итров имон 40 миллилитров оливкового масла соль по вкусу 100 миллилитров белого вина 100 грамм сахара 50 грамм моркови сельдерей 4 апельсина 1 литров итров уковица петрушка 400 миллилитров воды 30 грамм томат-пасты 60 миллилитров ликера Grand Marnier 1 утка

Утку весом около 2 килограммов разделайте на кусочки и подрумяньте в оливковом масле вместе с нарезанной или тертой морковью, луком и сельдереем. Влейте белое вино, прибавьте огонь и дайте вину выпариться. После чего вновь убавьте огонь до среднего уровня и готовьте утку, добавив томат-пасту (если паста слишком густая, можно ее разведите кипяченой водой), соль и перец по вкусу. Готовьте 60 минут на слабом огне. В отдельной емкости для приготовления соуса к утке слегка карамелизируйте сахар, влейте в него уксус, добавьте просеянную муку и кусочки бланшированной кожуры апельсина и лимона. В конце влейте ликер. Расположите кусочки утки на блюде, полейте соусом и гарнируйте кусочками апельсинов.