Индейка, фаршированная грецкими орехами

1 индейка,
500 грамм печени,
500 грамм грецких очищенных орехов,
1/2 булки, размоченной в молоке,
4 яйца,
70 грамм сливочного масла,
соль и перец по вкусу.

Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри
осталась розовой (недожаренной). пропустите
через мясорубку, истолочь в ступке, протрите через дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную
массу и соедините с печенкой, булкой, размоченной
в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку
и размягченным маслом. поперчите, хорошо
вымешать и нафаршируйте этой смесью зоб
индейки и брюшную полость. Зашить отверстия,
обмажьте масло. зажарьте индейку на противне в
духовке, часто поливая соком. Жаренную индейку
освободите от ниток, нарезайте фаршированную
зобную часть. Индейку порежьте, вынув фарш, и
положите ее на блюдо, чередуя ее ломтиками
индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый
фарш разложите венком вокруг, полейте все соком
из под индейки. Оставшийся сок подайте отдельно в
соуснице. К индейке подайте сладкие маринады и
моченые яблоки.