Пряный пилаф с абрикосами и орехами

На 4 порции:
1/4 ч л куркумы
100 грамм кураги
850 миллилитров овощного бульона
2 ст л оливкового масла
100 грамм разных орехов, например, кедровых орешков, миндаля, орехов пекан, кешью...
2 литров уковицы, тонко порезанных
5 см кусок имбиря, очищенного и порезанного на брусочки
2 крупных зубчика чеснока, мелко порезанных
225 грамм риса басмати
8 зеленых стручков кардамона, раздавленных
2 палочки корицы
8 гвоздик
1 ст л прозрачного меда
1 апельсин

1. перемешайте куркуму и курагу с бульоном и дайте настояться. нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте орехи, помешивая, до золотистого цвета. достаньте шумовкой.

2. обжарьте луковицу в течение 10 мин, затем добавьте имбирь, чеснок, рис и специи, обжаривайте еще несколько секунд. добавьте бульон, курагу и мед, приправьте, накройте крышкой и Тушить 10-12 мин, пока рис не будет мягким и почти весь бульон впитается.

3. натрите апельсиновую цедру и перемешайте с рисом. Затем очистите от белой кожуры и вырежьте мякоть между пленками. подавайте рис, посыпав орехами и мякотью апельсина.

На заметку

Все о специях: "Специи от А до Я"