Рулет из сыра и пастернака

На 4 порции:
450 грамм пастернака, очищенного от кожуры и порезанного на куски
2 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока, не очищенных
1 литров авровый лист
5 крупных яиц, разделите желтки и белки
85 грамм голубого сыра шропширского (или другого), раскрошенного
250 грамм сыра маскапоне
2 ст л соуса песто

Аромат голубого сыра Шропшир отлично сочетается со сладковатым вкусом пастернака.

1. разогрейте духовку до 190 грамм С. смажьте маслом противень для рулета размером 30х22 см. Проложить противень пергаментом, чтобы бумага на 5 см поднималась над стенками формы.

2. перемешайте пастернак с оливковым маслом, солью и перцем. переложите в форму для запекания с чесноком и лавровым листом. запеките 30 мин до мягкости. Отставить и дайте немного остыть. достаньте чеснок и дайте остыть. Лавровый лист выбросьте.

3. выдавите чеснок из шкурки и положите в кухонный комбайн с пастернаком. взбейте в пюре, затем переложите в миску. Взбивая, добавьте 3 яичных желтка, по одному, затем добавьте сыр (остатки желтков можно сохранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 2х дней).

4. В чистой миске взбейте 5 белков в крепкую пену. добавьте в тесто четверть белка, затем добавьте остальное. перелейте тесто в противень и запеките 12-15 минут, пока не поднимется и не будет упругим на ощупь. переверните на лист пергамента. дайте остыть на решетке.

5. Тем временем приготовьте начинку. смешайте маскапоне с песто и намажьте рулет. Скрутить рулетом с короткого конца и положите на сервировочное блюдо.