Петух, тушеный в вине

мясо цыплёнка из расчёта на сковороду,
100 грамм сала,
150-200 грамм шампиньонов,
5-6 небольших луковиц,
100 грамм коньяка,
1 бутылка ординарного красного вина,
одна столовая ложка муки,
растительное и сливочное масло для жарки,
лавровый лист, тимьян, чеснок, соль, перец – по вкусу.

Разделите цыплёнка на порционные части и обжарьте 10-15 минут на смеси растительного и сливочного масел. Вынув цыплёнка, положите в сковороду сало, грибы, измельчённый чеснок и целые луковицы. Возвратите цыплёнка обратно, посыпьте всё мукой и специями и залейте коньяком. Тушите блюдо в течение часа, постепенно подливая вино. За несколько минут до готовности посолите и поперчите.