Фаршированная скумбрия

скумбрия (более мелкая) - 1-1.25кгдля начинки:сливочное масло - две столовых ложки укроп (измельченный) - две столовых ложки петрушка (измельченная зелень) - две столовых ложки соль - по вкусудля жарения:яйцо - одна штука молоко - две столовых ложки молотые сухари - три столовых ложки сыр (тертый) - две столовых ложки сливочное масло - две столовых ложки растительное маслосметана - две столовых ложки

Очищенную скумбрию вскрыть со спины (так, чтобы с брюшной стороны рыба оставалась целой), удалите ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. подготовьте обычным для морских рыб способом.Продукты для начинки смешайте, покройте Смесью внутренние стороны филе, затем сложите оба филе в форме рыбы, смочите взбитым яйцом, обваляйте в молотых сухарях (смешанными с тертым сыром) и обжарьте на сковороде с обеих сторон (или запекайте в жарочном шкафу) до образования золотистой корочки. Чтобы края филе не расходились, можно закрепите их, проткнув наискось деревянной шпилькой, которую выньте перед подачей на стол. В конце жарки рыбу полейте сметаной, накройте сковороду крышкой или двойным листом пергамента и Тушить несколько минут. Готовую скумбрию уложите на блюдо и полейте жиром со сковороды. На гарнир подайте отварной картофель и тушеный шпинат или другие овощи. Хороши также тушеные грибы.