Котлеты из полбы

200 грамм полбы
1/2 стакана овощного бульона
4 стебля лука-шалот
2 яйца
одна чайная ложка соли
две столовых ложки зелени петрушки
100 грамм тертого твердого сыра
четыре столовых ложки масла
4 помидора
1 литров уковица
одна чайная ложка соли
щепотка белого перца
одна столовая ложка виноградного уксуса
три столовых ложки зеленого лука

сварите полбу в овощном бульоне. Один раз хорошо вскипятите, затем 30 минут варите в открытой посуде на самом слабом огне. Затем остудите. Мелко нарубить порей, смешайте с яйцом, петрушкой, солью, тертым сыром и добавьте в полбу. сделайте котлеты и обжаривайте их на слабом огне в 2-х ст.л. масла (с каждой стороны 12-15 минут). нарезайте помидоры ломтиками, положите на тарелки, мелко нарезайте лук, посыпайте помидоры. смешайте оставшееся масло с солью, перцем, виноградным уксусом и заправляйте этим соусом салат из помидоров. посыпайте луком и подайте котлеты с салатом в качестве гарнира.