Запеченная курица с острыми чили

На 4 порции: большой пучок кориандра (только стебли, а листья используются для хариссы) курица весом 1 - 1.5 килограмм 50 грамм несоленого сливочного масла, растопленного оливковое масло extra virgin
Зеленая паста харисса: 6 длинных зеленых перцев чили, очищенных от семян и мелко порезанных 2 зубчика чеснока, раздавленных 4 ст л порезанного свежего кориандра (кинзы) 1 ч л молотой зиры 1 ч л сушеной мяты 1 ч л молотого кориандра 5 ст л оливкового масла

Харисса (или heressa) - острая паста из чили и чеснока, которая очень часто используется в блюдах стран Магреба, но особенно в Тунисе, где ее подают с кускусом. В этом рецепте ее намазывают под кожу курицы, чтобы придать дополнительный вкус мясу. Традиционно ее делают с красными чили, но в этой версии используются зеленые. Можно купить готовую хариссу.
1. нагрейте духовку до 200 грамм С. Для хариссы положите все ингредиенты кроме масла в маленький блендер и взбейте, чтобы получилась однородная паста. добавьте только столько масла, чтобы получилась паста. приправьте небольшим количеством соли.
2. положите стебли кориандра внутрь нет курицы. Пальцами аккуратно отделите кожу курицы от мяса и намажьте под кожей хариссой. Втереть оставшуюся пасту на ножки и снаружи.
3. переложите в форму для запекания, побрызгать 3 ст л оливкового масла и натрите сливочным маслом. запеките в духовк 1 - 1 1/2 часа до готовности, и пока сок не будет течь чистым, если проткнуть ножку острым ножом.
4. подавайте курицу целиком на блюде, или порежьте на кусочки, полив соками из формы. На гарнир подайте кускус, отваренный на пару.