Утка фаршированная

1 тушка утки (весом 11/5-11/2 килограмм), три столовых ложки жира, 3 картофелины, 2 яблока, две столовых ложки молока (без пенки), один стакан бульона, соль, молотый черный перец, лимонный сок и тертая лимонная цедра.

Подготовленную тушку утки опустите на 5-6 минут в кипящую воду. Затем выньте, отцедить и смажьте изнутри небольшим количеством жира, смешанного с лимонной цедрой и соком, черным перцем и солью. Картофель сварите, протрите и смешайте с измельченными на терке яблоками, молоком и солью по вкусу (если есть потроха, сварите их, нарубить и прибавьте к картофельному пюре). Полученной смесью нафаршируйте утку, зашить, положите спинкой вниз на небольшой противень, добавив одна столовая ложка жира, и поставьте в духовой шкаф. жарьте 1/2 часа, подливая время от времени по 1-2 столовых ложки бульона (или теплой воды).
После чего переверните, полейте оставшимся жиром и жарьте еще 1/2 часа, часто поливая образовавшимся на противне соком. Готовую утку освободите от нитки и разрезайте на порции. Каждую порцию подайте с соответствующим количеством начинки с добавлением тушенной в жире краснокочанной капусты, сбрызнутой небольшим количеством вина и слегка посыпанной сахаром (или же с жаренным в жире картофелем), абрикосами (из компота) и желе из черной смородины.
Отдельно подайте салат в зависимости от сезона.