Ризотто с куриной печенью

300 грамм
куриных печенок,
275 грамм риса ,
200 миллилитров белого сухого вина,
1 большая луковица,
1 стебель сельдерея,
1 долька чеснока,
четыре столовых ложки оливкового масла,
одна столовая ложка сливочного масла,
пучок петрушки,
несколько горошин душистого перца,
свежемолотый черный перец,
соль.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее
душистый перец. В большой сковороде разогрейте 3
ст. ложки оливкового и один стакан ложку сливочного
масла. Мелко порубите лук, сельдерей и чеснок и
слегка обжарьте до прозрачности лука. промойте
куриные печенки и просушить их бумажным
полотенцем, затем добавьте их к луку и сельдерею,
прожарить 2-3 минуты. добавьте рис, как следует
перемешайте, оставьте на 2-3 минуты. Затем влейте
вино, дайте рису покипеть и увариться. Постепенно,
половник за половником, добавляйте воду,
постоянно помешивая. Рис должен впитывать
жидкость, а не плавать в ней. Весь процесс
приготовления должен занять около 20 минут.
Готовое ризотто поперчть слегка, добавьте один стакан
ложку оливкового масла и порубленную зелень
петрушки