Ризотто (основной метод)

На 4 порции: 850 миллилитров куриного или овощного бульона 50 грамм сливочного масла 2 маленьких луковицы-шалот, мелко порезанные 225 грамм ризотто-риса 50 миллилитров сухого белого вина

1. доведите бульон до кипения; снизить огонь и оставьте на плите (важно, чтобы бульон был очень горячим, когда его добавляют в ризотто, чтобы он не охладил рис).
2. В большой кастрюле растопите 25 грамм сливочного масла, добавьте шалот. обжаривайте 3-4 мин до мягкости. добавьте рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядит прозрачным. Благодаря этому зернышки разделитеся и начнут выделать крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.
3. добавьте вино. готовьте на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. добавьте поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешайте. готовьте, помешивая, пока весь бульон не впитается. добавьте еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается. повторяйте, пока весь бульон не будет использован.
4. перемешайте с оставшимся маслом и пармезаном, приправьте. подавайте сразу же. Если оставьте кастрюлю на некоторое время перед тем, как подавайте, рис будет продолжайте впитывать жидкость и ризотто станет грубым.