Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

На 4 порции: 450 грамм (1 lb) плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной 1 ст л тайского рыбного соуса 1 ст л красной пасты карри (см ниже) 1 измельченный лист лиметты "каффир" 2 ст л порезанного свежего кориандра 1 яйцо 1 ст л коричневого сахара щепотка соли 40 грамм (1 1/2 oz) зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали растительное масло для обжаривания
Кисло-сладкий соус: 4 ст л сахара 1 ст л холодной воды 3 ст л белого винного уксуса 2 маленьких острых перца чили, порезанных мелко 1 ст л рыбного соуса

1. Чтобы сделайте рыбные котлеты, соедините рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. выложите в миску и добавьте зеленую фасоль. отложите.
2. Чтобы сделайте соус, соедините сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагрейте, чтобы сахар растворился. Затем доведите до кипения и кипятите 2 мин. снимите с огня, перемешайте с чили, добавьте рыбный соус и оставьте.
3. разогрейте сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). разделите рыбный фарш на 16 маленьких шариков. сформируйте котлетки и обжаривайте в масле 1-2 мин до золотистого цвета. обсушите на бумажных полотенцах. подавайте горячими, соус подавайте отдельно и окунайте в него котлеты.
На заметку: Чтобы сделайте красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. добавьте немного воды, если необходимо.