Свинина с розмарином и яблоками

на 6 порций:
1,6 килограмм свиного окорока (с костью),
4 литров уковицы,
150 грамм моркови,
80 грамм корневого сельдерея,
четыре штуки лаврового листа,
3 веточки розмарина,
соль,
молотый черный перец,
20 грамм топленого масла,
4 яблока (ок. 500 грамм ,
40 грамм сахара,
20 грамм сливочного масла,
одна чайная ложка можжевеловых ягод,
две столовых ложки лимонного сока,
100 миллилитров белого вина.

Мясо срезайте с кости, кость разрубите на
несколько кусков и выложите в плоский сотейник
или в большую сковороду. Неочищенный репчатый
лук разрезайте на четыре части, морковь и
сельдерей очистите, крупно нарезайте и положите в
сотейник. запеките в разогретой духовке при 225°
на втором уровне снизу 35 минут. залейте 1,25 литров во ды,
затем переложите все в кастрюлю. Доба вить 2
лавровых листа и веточку розмарина. кипятите на
среднем ог не в течение 30 минут, чтобы осталось 500
мл жидкости.

Тем временем на мясе сделайте со стороны жира
надрезы в виде ромбов. Мясо натрите солью и
молотым черным перцем. В углубление от кости
положите веточку розмарина. Мясо сложите и
перевяжите х/б ниткой. А свинину обжарьте со
"всех сторон в сильно разогретом топленом
масле. Затем положите жиром вверх в сотейник и
залейте процеженным через мелкое сито бульоном.
добавьте оставшийся розмарин. запеките в духовке
при температуре 225° на втором уровне снизу в
течение 35 минут.

Тем временем яблоки очистите, разрезайте каждое
на шесть частей и удалите сердцевину. В большой
сковороде на слабом огне растопите сахар,
добавьте сливочное масло, можжевеловые ягоды и
оставшийся лавровый лист. Яблоки выложите в
получившуюся карамель и держать на слабом огне,
пока они не станут золотисто-коричневыми.
Постепенно по ложке подливать в яблоки лимонный
сок и белое вино. Яблоки переверните и Тушить еще
10 минут. приправьте небольшой щепоткой соли и
молотым черным перцем.

Мясо тонко нарезайте и подайте с яблоками и
соусом.

Время приготовления; 2 часа.
В одной порции 396 ккал