Говяжий рулет с жареной телятиной

1 1/2 килограмм говядины, 1 стакан истолченной жареной телятины, 4 яйца, 2 сырых желтка, четыре столовых ложки растительного сала, 1 1/2 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, четыре столовых ложки толченых сухарей, сок от 1/ 2 литров имона, соль и перец по вкусу.

возьмите длинный, но не толстый кусок филея, выбрать все жилки, отделите кости, мякоть слегка отбейте, натрите солью, посыпайте перцем, полейте соком от лимона, поставьте на 2 ч в холодильник. Луковицу натрите на терке, добавьте две столовых ложки растопленного растительного сала, две столовых ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпьте толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину. посолите, поперчите все тщательно перемешайте. разотрите ложкой в гладкую массу, выложите ее ровным слоем на говядину, сверните рулетом, перевяжите, поставьте в духовку на противне и жарьте на растительном сале, поливая соком. Незадолго до подачи на стол влейте 1 стакан сметаны, прокипятить, положите рулет на блюдо, облить соком и подавайте.