Грибы, фаршированные овощами

500 грамм свежих грибов,
1-2 литров уковицы,
2 моркови,
1 корень сельдерея,
100 грамм сливочного масла,
3 желтка,
2-3 столовых ложки тертого сыра,
одна столовая ложка муки,
сок 0,5 литров имона,
две столовых ложки рубленой зелени укропа, соль, перец по
вкусу.

Грибы очистите и хороню промойте, обсушите,
острым ножом отделите шляпки. Лук мелко
нашинкуйте, пассеруйте половину массы,
добавьте натертые на крупной терке морковь и
сельдерей, Тушить до мягкости, остудите.

Шляпки грибов смажьте маслом и на умеренном
огне выдержите в духовке 10-15 минут. Ножки мелко
нарезайте и обжарьте на масле. Тушеные овощи
протрите через сито, добавьте желтки,
оставшееся масло, муку, разведенную небольшим
количеством холодной воды (или молоком), все
пермешать. доведите до кипения, загустить при
необходимости, приправьте солью и перцем.
Половину соуса смешить с обжаренными ножками
грибов и начинить шляпки, выложите их на
смазанный маслом противень. Оставшуюся часть
соуса вылейте на шляпки, посыпайте тертым сыром.
запеките на среднем огне 20 минут. посыпайте
зеленью перед подачей к столу.