Бараний ливер в сальнике

300 грамм сальника, легкие, сердце и печень барашка, 100 грамм лука, 100 грамм растительного масла, 1 городская булка, 2 стакана молока, две столовых ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Сальник хорошо промойте, разложите его на сковороде так, чтобы края его свешивались на сковороду. Ливер, т. е. легкие, сердце и печень, хорошо промойте, нарезайте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с булкой, предварительно очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо отжатой. Лук мелко нарезайте, посолите, обжарьте в растительном масле, добавьте вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошо вымешать, посолите и поперчите по вкусу, выложите ровным слоем на сальник, покройте его весь свободными краями и поставьте в нагретую духовку на 1 1/2—2 ч, чтобы все хорошо прожарилось. Готовый сальник выложите на круглое блюдо, посыпайте мелко нарезанным луком, разрезайте на порции, как разрезают пирог. К этому блюду можно подайте соленые арбузы, соленые огурцы и помидоры или салат из квашеной капусты с мелко нарезанным луком и сахарным песком.