Пряная весенняя баранина

На 6 порций: 2 килограмм баранья нога, очищенная от кости 450 грамм лука-шалот, очищенного 3 ст л оливкового масла 2 литров имона, только сок
Для начинки: 110 грамм кедровых орешков, слегка поджаренных горсть петрушки, мелко пореезанной несколько веточек тимьяна, только листья 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных 3 ст л оливкового масла восемь штук кураги, мелко порезанной
Для пряной приправы: 1 ч л молотого кориандра 1 ч л молотой зиры 1/2 ч л паприки
Для подливки: 300 миллилитров белого вина 1 ч л мятного желе

Запеченная нога молодого барашка с восхитительной начинкой, с ароматными специями.
1. разогрейте духовку до 220 грамм С. положите на противень шалот. смешайте масло и лимонный сок.
2. положите баранину надоску, кожей вниз, и приправьте. смешайте ингредиенты для начинки и распределите по поверхности. закатайте баранину плотным поленом и плотно закрепите веревками, перетянув в 4-5 местах. Не переживайте, если какая-то начинка выползет - оно не должно выглядеть красиво на этой стадии, только ровно.
3. положите на противень и полейте лимонным соком с оливковым маслом. посыпайте специями и запеките 20 минут. Затем снизить температуру до 200 грамм С и продолжайте запеките 35-45 минут, до готовности по вашему вкусу. дайте постоять 20 минут в форме, завернув в фольгу. добавьте в форму, где запекалась баранина, мятное желе и вино, пермешать с луком и мясными соками. поставьте на медленный огонь на плиту, соскребая кусочки со дна. вскипятите и варите не долго, пока немного не уварится, затем приправьте, если нужно. порежьте баранину и полейте подливкой.