Овощные бхаджи со сметаной, лимоном и кориандром

На 4 порции: 75 грамм муки из турецкого гороха (нут) 75 грамм простой муки 1 ч л куркумы 1 ч л зиры 1/2 ч л паприки или порошка чили 250 миллилитров воды 1/2 ч л соли 1 маленький огурец 50 миллилитров сметаны маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья 2 литров имона, порезанные на дольки вдоль немного оливкового масла соль и черный молотый перец 1 литров ук порей 2 моркови 3 пера зеленого лука 2 красные луковицы 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного 150 миллилитров растительного масла щепотка семян горчицы 100 грамм салата рокет

Вариант лукового бхаджи, который вы можете попробовать в индийском ресторане.
1. смешайте муку и молотые специи в миске, медленно влейте воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. добавьте соль и отставить.
2. порежьте огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложите в сторону.
3. смешайте сметану с кориандром и соком 1 литров имона. добавьте оливковое масло, приправьте и отставить.
4. порежьте остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. смешайте чили и имбирь и отложите.
5. налейте растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогрейте.
6. смешивайте овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунайте в кипящее масло. повторяйте, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. обжаривайте каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушите их на кухонном полотенце.
7. разложите по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавайте с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.