Турошчуса по-ужгородски

500 грамм творога
3 стакана муки
4 яйца
300 грамм сметаны
две столовых ложки (с верхом) жира или сливочного масла
две столовых ложки (с верхом) кусочков сала
соль

Смешиваем муку с яйцом, солим и, добавив немного воды, замешиваем тесто на доске, чтобы оно было упругим, но не слишком крутым. Даем постоять 10—15 мин, а потом раскатываем лист толщиной около 3 мм. Вырезаем неправильные кусочки, раскладывая их по доске, чтобы не слипались, и варим затем в крутом подсоленном кипятке. После этого откидываем на дуршлаг, споласкиваем холодной водой, кладем в сотейник с горячим жиром и греем несколько минут. Подавая на стол, посыпаем протертым творогом, поливаем холодной сметаной и украшаем шкварками из нарезанного кубиками сала.


Источник:
А.Головков, «Разносолы деревенской кухни»,
1990 грамм