Осетрина паровая

на 500 грамм рыбы - 200 грамм свежих грибов, три столовых ложки белого столового вина, один стакан ложку муки, две столовых ложки масла.

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положите в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положите очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолите, посыпайте перцем, прибавьте белое вино, стакан бульона или воды и, накрыв крышкой, варите 15-20 минут.
Когда рыба сварится, бульон слейте в другую кастрюлю, поставьте на огонь и кипятите до тех пор, пока его на останется около стакана. прибавьте к нему неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и перемешивая кипятите еще 3-4 минуты.
Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла и снова размешайте, добавьте соль и процедите. подавайте с картофелем, огурцами или салатом или ломтиками лимона.