Крабовые лепешки с соусом ремулад

На 4 порции: Соус ремулад (см. ниже) 45 грамм маргарина или сливочного масла 1/2 небольшой натертой головки репчатого лука 1 крупный черешок сельдерея, очень мелко нарезанный 1/2 небольшого сладкого красного перца без семян, мелко нарезанного одна столовая ложка муки одна чайная ложка сухой горчицы 125 миллилитров молока 450 грамм консервированного крабового мяса 25 грамм сухих хлебных крошек одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1. Приготовьте соус ремулад. Закройте крышкой и поставьте в холодильник Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней 15 грамм маргарина.
2. Положите лук, сельдерей и красный перец, тушите, изредка помешивая, до тех пор, пока смесь не станет мгкой. Добавьте муку и горчицу, тушите, помешивая, 1 минуту. Постепенно вливайте молоко. Тушите, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Снимите сковороду с огня. Добавьте крабовое мясо, хлебные крошки и лимонный сок
3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, растопите в ней 30 грамм маргарина. Положите 8 литров ожек крабовой смеси на сковороду и примните, чтобы получились лепешки. Жарьте с обеих сторон 10 минут. Подавайте с соусом ремулад.
Соус Ремулад
Смешайте 225 грамм майонеза, 60 грамм томатного кетчупа, 15 грамм очень мелко нарезанной петрушки, один стакан ложку хрена, 2 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложку лимонной цедры и 1 ч. ложку соуса *Табаско*. Получается примерно 375 грамм соуса.