Рулет из фаршированной рыбы с омлетом

Рыба - 1 килограмм,
булка - 50 грамм
молоко - 100-200 грамм
6-7 яиц,
лук - 70 грамм
морковь - 50 грамм
свекла - 30 грамм
сливочное масло - 50 грамм
соль,
перец молотый по вкусу,
щепотка шафрана.

Рыбу очистите от чешуи, разделите на крупные
куски, не делая продольного разреза. выньте
внутренности из каждого куска. Острым ножом
вырежьте мякоть у позвоночника. Полученное
рыбное филе пропустите через мясорубку с сырым
луком и замоченной в молоке булкой. смешайте всё с
сырым яйцом, посолите и поперчите. На масле
поджарьте омлет из 5-6 яиц. На марлю уложите слой
фарша, сверху него омлет, с помощью марли
сверните всё рулетом и варите до готовности 45
минут. Затем осторожно выньте из воды, развернуть
из марли и нарезайте на порции. подавайте с
огуречным салатом.