Курица с креветками и каперсами
На 6 порций: 450 грамм крупных креветок 450 грамм филе куриных грудок три столовых ложки пшеничной муки Соль три столовых ложки оливкового или растительного масла 300 грамм крупных грибов, нарезанных ломтиками 1 литров ук-шалот или небольшая луковица, мелко порубите 60 миллилитров сухого белого вина две столовых ложки консервированных каперсов, воду слейте
1. Очистите креветки от панциря и достаньте мускул; при желании можно оставьте хвостовую часть панциря. Если куриные грудки неодинаковы по толщине, раскатайте их до толщины 2 мм (см. ниже). Разрежьте курицу на кусочки 5—8 см. Смешайте на вощепой бумаге две столовых ложки муки и 3/4 ч. ложки соли, обваляйте кусочки курицы.
2. Разогрейте один стакан ложку масла на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Добавьте грибы и жарьте, часто помешивая, 10 минут, пока они не станут золотистыми. Шумовкой переложите грибы в большую миску.
3. Разогрейте в той же сковороде из среднем огне 2 ч. ложки масла Добавьте креветок и лук-шалот и жарьте, часто помешивая, пока креветки не станут насквозь матовыми. Переложите в миску с грибами. В той же сковороде разогрейте на среднем огне один стакан ложку масла. Добавьте курицу, сначала половину, и жарьте 2—3 минуты, пока курица насквозь не потеряет свой розоватый цвет. Выложите в ту же миску.
4. Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло вместе с мясным соком. Добавьте оставшуюся один стакан ложку муки: жарьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока мука не начнет слегка поджаривайтеся. Постепенно влейте вино, добавьте 1/2 ч. ложки соли и 300 миллилитров воды. Варите на сильном огне, пока соус слегка не загустеет и не закипит; кипятите 1 минуту. Снова выложите куриную смесь на сковороду, добавьте каперсы и тщательно прогрейте.
На заметку
Кусочки филе равномерно пропекутся и мясо станет более нежным, если их раскатайте до одинаковой толщины. Положите каждьй кусочек между двумя слоями пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки и раскатайте скалкой или отбейте молоточком для мяса.