Фрикасе по-старофранцузски

750 грамм телятины, ,
250 грамм лука-шалот, ,
1 литров итров итров уковица,
1 морковка, ,
250 миллилитров сухого белого вина,
250 грамм шампиньонов,
2 яичных желтка,
125 миллилитров сливок,
сок 1 литров итров итров имона,
1 веточка корневого сельдерея,
5 веточек петрушки,
1 веточка свежего тимьяна,
1 литров итров итров авровый лист,
3 почки гвоздики,
50 грамм сливочного масла,
молотый белый перец,
натертый мускатный орех,
одна чайная ложка пищевого крахмала,
соль.

Мясо чистите от кожи и жира, вымыть и нарезайте
кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и
морковь очистите. Сельдерей вымыть, очистите и
разрезайте на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и
связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый
лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу.
Лук-шалот и кубики мяса поджарьте в сливочном
масле, но не подрумянивайте. Овощи, соль, перец,
вино и 125 миллилитров воды добавьте к мясу и Тушить под
крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук
уберите из фрикасе, добавьте очищенные,
разрезанные пополам шампиньоны и все готовьте
еще 15 минут. взбейте яичные желтки со сливками,
лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом,
добавьте во фрикасе и снимите с огня. С фрикасе
сочетается лапша с маслом.