Бабушкины цуккини

1,5 килограмм цуккини среднего размера
для соуса: 60 грамм рубленного жира от ветчины 1/2 рубленной луковицы рубленная петрушка две столовых ложки сала 100 грамм томатного соуса соль, перец
для фарша: 225 грамм говяжьего фарша 40 грамм пармской ветчины 40 грамм мортаделлы (варёной свиной колбасы с жиром) 30 грамм хлебного мякиша, замоченного в воде и отжатого 40 грамм тёртого пармезана 2 яйца соль, перец, мускатный орех

1. помойте и обсушите цуккини, отрезайте кончики. вырежьте серединку с помощью приспособления, которым вырезают сердцевину у яблок.
2. выложите в миску говяжий фарш, рубленные ветчину и мортаделлу, мякиш, пармезан, по щепотке соли, перца и мускатного ореха, перемешайте и добавьте яйцо. Если его будет недостаточно для однородной массы, добавьте второе. заполните фаршем цуккини.
3. возьмите широкую и глубокую сковородку, положите в неё жир, сало, лук и петрушку, поджарьте и влейте томатный соус, дайте покипеть 2-3 минуты и влейте немного воды, так, чтобы соус не был очень густым. посолите и поперчите. уложите плотно цуккини одним слоем, чтобы они были покрыты соусом, покройте крышкой и Тушить примерно час на маленьком огне, добавляя, если надо, понемногу горячую воду.
Можно подавайте их как горячими, так и холодными.