Свинина, запеченная с травами

на 6 порций:
1 килограмм свиной вырезки,
1 литров имон (цедра),
2-3 веточки свежего розмарина,
3 зубчика чеснока,
одна чайная ложка семян фенхеля,
1 щепотка порошка гвоздики,
соль, свежемолотый черный перец.

разогрейте духовку до 200 °С. одна чайная ложка листочков
розмарина и чеснок мелко нарезайте и положите в
миску. добавьте лимонную цедру, семена фенхеля,
гвоздику, соль и перец и хорошо перемешайте. В мясе
сделайте острым ножом надрезы глубиной 1 см и
положите туда понемногу приправ. Мясо посолите и
поперчите, оставшиеся веточки розмарина
положите сверху и обвязать мясо нитками.
положите мясо на решетку в духовке (или нанизайте
на вертел в гриле). Не забудьте вниз поставьте
противень для сбора сока. запеките мясо в духовке
около 2 часов, периодически поливая соком.