Корейка с айвой.

свиная корейка весом около1 килограмм с 5-6 ребрышками
1 айва
100 грамм бекона ломтиками
3 литров авровых листа
1 пучок тимьяна
2 веточки розмарина
6 мелких яблок
0,5 стакана белого вина
одна столовая ложка горчицы
одна столовая ложка уксуса
одна чайная ложка меда
две столовых ложки оливкового масла

Глубоко надрезайте мясо между ребрышками, поскоблить их ножом. В каждый разрез положите несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца. Вымыть айву, удалите сердцевину, нарезайте ломтиками толщиной 1 см и вставляйте их в надрезы на мясе. Кусок свинины оберните полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы. Подготовленную таким образом корейку обвязать ниткой, плотно прижав полоски бекона к мясу. поместите в форму для запекания, смазанную маслом, положите в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запеките в духовке 10 минут. полейте мясо вином, прикройте фольгой и запеките еще 1 часа. снимите фольгу, добавьте вымытые мелкие, яблоки целиком и продолжайте запеките еще 20 минут. выньте мясо из духовки, выложите на блюдо, обложив запеченными яблоками. В форме смешайте оставшийся сок, горчицу, уксус и мед. проварите 5 минут. перелейте в соусник и подавайте вместе с запеченной свининой.