Пэд по-тайски

На 4 порции: 225 грамм рисовой круглой лапши или вермишели "волосы ангела" 60 миллилитров свежего сока лайма 60 миллилитров рыбного соуса две столовых ложки сахара одна столовая ложка растительного масла 225 грамм очищенных сырых средних креветок, каждую разрезайте вдоль пополам 2 мелко порубленных зубчика чеснока 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили 3 средних яйца, слегка взбитых 175 грамм промытых фасолевых ростков 60 грамм несоленого обжаренного арахиса, крупно порубите 3 литров ука-порея, тонко нарезайте 30 грамм свежих листьев кориандра Дольки лайма

1. При использовании рисовой лапши замочите ее в большой миске в горячей воде (чтобы покройте лапшу) на 20 минут. Слейте воду и нарежьте лапшу па куски длиной 10 см. Или разломите вермишель "волосы ангела" пополам и отварите по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг Промойте холодной водой. Смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар в небольшой миске. Приготовьте остальные ингредиенты.
2. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Выложите креветок, чеснок и сухой чили и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте яйца и жарьте, помешивая, 20 секунд, пока они не пропекутся. Добавьте лапшу и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте смесь с соком лайма, половину ростков фасоли, половину арахиса и половину зеленого лука; жарьте, помешивая, 1 минуту. Выложите получившуюся смесь на большое блюдо. Сверху выложите оставшиеся ростки фасоли, арахис и зеленый лук Посыпьте кориандром; подавайте с дольками лайма.