Фаршированная говядина жареная

2 килограмм говядины
100 грамм копченого шпика
200 грамм шампиньонов
2 яичных желтка
соль
молотый перец
мускатный орех
1 литров уковица
четыре столовых ложки молотых сухарей
молоко или сливки
жир

Верхнюю или боковую часть задней ноги промойте и нарезайте порционными кусками, не прорезая мясо насквозь так, чтобы у них сохранилось основание (веером). Шпик и лук пропустите через мясорубку, смешайте с нарубленными грибами, сухарями, солью, перцем и все вместе обжарьте, добавив немного молока или сливок. Массу охладите, добавьте яичные желтки. Между разрезанными пластами мяса положите начинку. Мясо сжать, придавая ему первоначальную форму, обмотать чистой белой ниткой.

Приготовленное таким образом мясо сначала обжарьте, затем добавьте горячий бульон или воду и Тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей нитку снимите.

Вместе с мясом можно Тушить картофель, морковь и другие овощи. добавляйте их, когда мясо станет полумягким, и следить, чтобы жидкость не испарялась.