Пельмени по - герасимовски

Для теста: 500 грамм муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 300 грамм баранины, 300 грамм свинины, 100 грамм костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте лунку, влейте в нее воду и яйцо, посолите, замесите тесто, прикройте холщовой салфеткой, дайте полежать тесту минут 20 - 30. пропустите через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолите. Тесто раскатайте в виде жгута, нарезайте кусочками из которых раскатайте тонкие лепешки, положите на них по 5 - 6 грамм фарша, слепите пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. варите пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подайте масло, сметану, уксус.