Баранина с помидорами и ароматными специями

На 6 порций: 1 ст л растительного масла 1 ч л семян зиры 6 гвоздик 1 палочка корицы, поломанная пополам 4 литров авровых листа 2 литров уковицы, порезанные 800 грамм постной баранины без костей, из ноги, порезанной на кусочки 2 зубчика чеснока, раздавленные 4 см кусок свежего имбиря, очищенный и порезанный на тонкие брусочки 1 ст л молотого кориандра 1/2 ч л кайенского перца 1 ч л куркумы 2 картофелины, очищенные и порезанные на 4-6 кусочка 400 грамм консервированных помидоров, порезанных
подавайте: 150 миллилитров натурального йогурта 2 ст л порезанного кориандра

Это блюдо называется Kashmiri tamatari ghosht, подается оно с индийскими лепешками и отварным рисом. Вкуснее всего оно на следующий день или через два дня, когда баранина основательно пропитывается соусом и специями.
1. нагрейте масло в большой тяжелой сковороде с толстым дном. всыпьте зиру. Когда семена начнут потрескивать, всыпьте гвоздику, корицу и лавровые листы. готовьте 30 сек.
2. добавьте порезанный лук и обжаривайте 10 мин, помешивая, до золотистого цвета. добавьте баранину, немного увеличить огонь и обжаривайте 12-15 мин, помешивая, до коричневого цвета.
3. добавьте имбирь и чеснок, молотый кориандр, кайенский прец, куркуму, картофель и 1 ч л соли; готовьте 2-3 мин. добавьте помидоры, затем влейте 300 миллилитров кипящей воды, чтобы мясо было покрыто водой. Тушить 1 час, пока баранина не станет мягкой. добавьте еще воды, если нужно. (До этого этапа можно сделайте за 2 дня до подачи на стол; охладите, затем храните, накрыв крышкой, в холодильнике.)
4. Если готовите заранее, за 10 минут до подачи на стол нужно разогрейте до кипения, затем добавьте ложку натурального йогурта и посыпайте свежим кориандром.