Пельмени с грибами

Для теста: 320 грамм пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 грамм воды, 7 грамм соли, 20 грамм муки для подсыпки, 100 грамм сметаны. Для фарша: 150 грамм вареного риса, 40 грамм сушоных грибов, 50 грамм репчатого лука, 50 грамм сливочного масла, соль.

Просеянную муку насыпьте на стол, сделайте в ней воронку, влейте туда воду, яйцо, добавьте соль и замесите крутое тесто. Готовое тесто закройте крышкой и дайте ему постоять около полу часа. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезайте на куски и сформируйте пельмени. варите небольшими партиями в кипящей воде (на 1килограмм. изделий 4 литров воды и 40 грамм соли). подавайте с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление фарша: Сухие грибы замочите, сварите, мелко порубите, слегка обжарьте, добавьте пассерованный лук, соедините с припущенным рисом и перемешайте.