Свинина с квасом

750 грамм мякоти свинины и столько же домашнего кваса
100 грамм сала
2-3 литров уковицы
по 250 грамм соленых огурцов и хрена
1 килограмм картофеля
специи

Свинину разрезают на куски и заливают маринадом в керамической или эмалированной посуде. Для маринада используют кислый домашний квас, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек. Мясо должно быть закрыто в посудине маринадом. Можно сверху положите гнет. В холодильнике или зимой на балконе подержать мясо в маринаде несколько часов. Затем обсушите чистой тряпочкой или вафельным полотенцем, натрите солью, посыпайте молотым перцем, измельченным чесноком или кашицей из него и поставьте в духовку. В процессе жарки полейте мясо выделяющимся соком и жиром. Когда свинина прожарится, переложите ее на сковороду с глубокими ботрами, нарезайте на более мелкие куски и полейте квасом, которым мариновали. дождитесь, пока он вскипит на сковороде, и сразу подавайте на стол. На гарнир к мясу - жареный картофель и соленые огурцы.