Морской черт в корочке с грибами

1 тушка морского чёрта, примерно 1 килограмм (можно попробовать замените рыбой с плотной мякотью, например, рыбой – меч) 100 грамм копчёного лосося 1 упаковка слоёного теста или 5 литров истов теста филло сливочное масло шалфей, розмарин 250 грамм белых грибов 100 грамм лисичек (все грибы можно замените на любые, более доступные) 2 литров ука-шалота белое вино бренди петрушка 100 грамм сливок соль, перец

удалите хрящ-хребет из рыбы, нафаршируйте её между двух получившихся филе ломтиками копчёного лосося. Связать рыбу так, чтобы она сохранила форму при готовке. растопите 60 грамм масла в глубоком противне, положите шалфей и розмарин и рыбу. обжарьте со всех сторон, сбрызните вином. дайте выпариться на сильном огне, посолите, поперчите и поставьте в духовку. запеките примерно 30-40 минут.
почистите грибы, мелко порежьте ножки и покрупнее – шляпки. растопите в сковороде 50 грамм масла, добавьте меокр рубленный лук-шалот, поджарьте и всыпьте грибы. посолите, поперчите и влейте несколько ложек бренди.выпарить на сильном огне, затем убавьте огонь и Тушить грибы ещё 10 минут. добавьте сливки, если надо – подсолить и Тушить соус 10 минут.
Готовую рыбу выньте из духовки, переложите аккуратно на блюдо и охладите. приготовьте филло тесто, промазав каждый лист растопленным маслом, если тесто слоёное – просто раскатайте. выложите на тесто рыбу, сверните ввиде рулета и защипайте края. смажьте растопленным маслом и поставьте в духовку на 20 минут при 220*.
Перед подачей нарезайте рулет на ломти, соус поставьте рядом, слегка присыпанный петрушкой.