Картофельные латкес с клюквенно-яблочным соусом

На четыре штуки 3 крупных картофелины, примерно 675 грамм всего 2 литров уковицы, тертые на терке 4 ст л муки из мацы или 2 ст л муки из мацы и 2 ст л простой муки 1 ч л пекарского порошка 2 яйца, взбейте 1/2 ч л сахара 1 ч л соли 1/4 ч л черного молотого перца сметана или натуральный йогурт (по желанию)
Клюквенно-яблочный соус 5 зеленых яблок 1 палочка корицы 1/ 4 литров имона около 90 грамм сахара 225 грамм клюквы

Латкес - необходимая часть празднования Хануки у ашкенази. Традиционно на этот праздник едят то, что обжарено в масле, в память о том масле, которое горело в храме восемь дней. подавайте со сметаной или йогуртом как молочное блюдо, или просто с вазочкой яблочного соуса.
1. Чтобы сделайте яблочно-клюквенный соус, очистите от кожуры и семечек яблоки, порежьте на кусочки и положите в кастрюлю с палочкой корицы. очистите с лимона цедру, выдавите на яблоки сок и добавьте цедру в кастрюлю. добавьте сахар, накройте крышкой и готовьте 15-20 мин до мягкости. перемешивайте, чтобы яблоки не подгорели.
2. добавьте в кастрюлю клюкву, снова накройте крышкой и готовьте 5-8 минут, пока ягоды не разварятся. охладите.
3. Чтобы сделайте латки, натрите картофель на крупной или мелкой терке, положите в сито, чтобы отожмите руками, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости.
4. переложите тертый картофель в миску, добавьте лук, муку из мацы и пекарский порошок, яйца, сахар, соль и перец, перемешайте.
5. нагрейте масло глубиной 1 см в глубокой сковороде, так, чтобы маленький кусочек картофеля, положенный в масло, сразу же зашипел. окунайте ложки теста в масло, обжжаривать на среднем огне в течение 3-4 мин до коричневого цвета.
6. Когда все готово, достаньте латки из кастрюли шумовкой, обсушите на кухонном полотенце. подавайте сразу же или держать в духовке на противне не дольше 20 мин. подавайте со сметаной или с яблочно-клюквенным соусом.
> Латкес - рецепты и советы