Телятина под соусом бешамель с картофельными крокетами

2 килограмм почечной части телятины, 50 грамм растительного сала для жарения, 3 стакана воды, соль и перец по вкусу.
Для бешамели: 200 грамм муки, 150 грамм растительного сала, 1 литров молока, 150 грамм тертого сыра, соль по вкусу.
Для крокет: 1 килограмм картофеля, 3 яйца, две столовых ложки картофельной муки, 2 стакана толченых сухарей, 200 грамм растительного сала.

Телятину снимите с костей, заверните рулетом, обвязать шпагатом, посолите, положите на противень, смажьте салом, поставьте в нагретый духовой шкаф. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлить кипятку. Образовавшимся соком часто полейте телятину. Телятину можно считать готовой, когда при проколе вилкой из нее уже не вытекает кровяной сок. Остывшую телятину нарезайте ломтями и сложите в эмалированное блюдо, как до нарезки, Каждый ломтик предварительно окуните в густую бешамель и посыпайте тертым сыром. Затем сложенную таким образом телятину покройте бешамелью всю, чтобы мяса совсем не было видно. посыпайте тертым сыром и поставьте в духовой шкаф, чтобы бешамель зарумянилась со всех сторон. выньте блюдо, протрите его мокрым полотенцем, уложите вокруг телятины картофельные крокеты и подавайте к столу.
Приготовление бешамели. Муку, сало и соль разотрите на сковороде при небольшом нагреве, посолите и постепенно разбавить горячим молоком. дайте вскипеть, чтобы соус загустел, снимите с плиты и, когда остынет, используйте для приготовления мяса.
Приготовление картофельных крокет. сварите очищенный картофель в соленом кипятке до готовности, слейте воду, осушить его на горячей плите и протрите через дуршлаг. В протертый картофель положите картофельную муку, втереть по одному 4 яйца, хорошо вымешать и сформуйте маленькие колбаски; обваляйте их в оставшихся яйцах и сухарях, обжарьте в кипящем сале, как пирожки, хорошо подрумянив.