Два картофеля, запеченных в духовке

На 8 порций:
900 грамм рассыпчатого картофеля, не чистите
900 грамм сладкого картофеля с оранжевой мякотью, не чистите
45 грамм сливочного масла или маргарина
1 маленькая луковица, мелко нарубить
три столовых ложки пшеничной муки
2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца 600 миллилитров молока
600 грамм размороженного нарубленного шпината, насухо отожмите

1. На сильном огне доведите до кипения оба вида картофеля в восьмилитровой кастрюле в небольшом количестве воды (чтобы только покройте овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 20—30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой), но не слишком. Слейте воду и охладите.

2. Нагрейте духовку до 190°С. Растопите сливочное масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и обжарьте до мягкости. Добавьте муку, соль и молотый черный перец. Постепенно влейте молоко и варите, взбивая, пока соус не закипит, отложите.

3. Очистите весь картофель; нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Выложите половину картофеля в смазанную маслом глубокую двухлитровую кастрюлю. Накройте шпинатом; полейте половиной соуса. Повторите с оставшимся картофелем и соусом. Накройте и запекайте 30 минут. Снимите крышку; запекайте еще 15 минут, пока сверху не образуется поджаренная корочка.