Баклажановое рагу

На 8 порций: три столовых ложки оливкового масла 1 крупная луковица, разрезайте на кусочки толщиной 2см 2 средних баклажана (около 750 грамм каждый), нарезайте на кусочки толщиной 5 см 75 грамм оливок фаршированных пимиенто (сладкий перец) две столовых ложки темно-коричневого сахара одна столовая ложка бальзамического уксуса 1/2 ч. ложки соли 250 грамм шариков свежего сыра моццарелла (боккончини), просушить и каждый разрезайте пополам (по желанию) 15 грамм листьев базилика, крупно нарубить

1. Разогрейте один стакан ложку масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30см и глубиной 5 см. Выложите лук и жарьте, часто помешивая, 10 минут до золотистого цвета.
2. Прибавьте огонь. Добавьте оставшиеся две столовых ложки масла и баклажаны. Жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не поджарятся. Добавите оливки, следующие 3 ингредиента и 125 миллилитров воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10—15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Снимите с огня; добавьте моццареллу (по желанию), томаты и нарубленный базилик.