Телячьи эскалопы под соусом с рокфором

4 эскалопа,
40 грамм сливочного масла,
30 миллилитров коньяка,
1/2 ч. ложки перца,
100 грамм сметаны,
50 грамм сыра рокфора,
50 грамм ядрышек фундука, соль.

Эскалопы обжарьте в разогретом сливочном
масле. Рокфор разомните вилкой, добавляя
постепенно сметану и перец, хорошенько
перемешивая. Эскалопы положите на блюдо и
держать в тепле. Четыре орешка отложите,
остальные размолоть. Коньяк влейте в сотейник,
смешайте с маслом, в котором жарилось мясо,
подогрейте и поджечь. добавьте сметану с рокфором
и взбивайте венчиком в течение 1 минуты, продолжая
держать сотейник на сильном огне. добавьте
молотые орехи, проверьте, достаточно ли соли и
перца.
Эскалопы полейте соусом, и на каждый положите
половинку ореха.