Карри с говядиной и кокосом

На 4 порции: 400 миллилитров (14 fl oz) кокосового молока 2 ст л красной пасты карри (см ниже) 2 зубчика чеснока, раздавленных 500 грамм (1 lb 2 oz) говядины 2 литров иста лайма "каффир", нашинкованных 3 ст л сока лайма каффир 2 ст л тайского рыбного соуса 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный 1/2 ст л куркумы 1/2 ст л соли 2 ст л свежих листьев базилика, порезанных 2 ст л свежих листьев кориандра, порезанных нашинкованный кокос для украшения

Очень острое карри, с большим количеством чили, смягченным кокосовым молоком.
1. доведите до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Снизить огонь и варите 10 мин, пока молоко не загустеет. добавьте карри пасту и -чеснок и варите 5 мин.
2. порежьте говядину на 2 см кусочки и добавьте в кастрюлю; доведите до кипения, помешивая. Снизить огонь и добавьте еще листья лайма и сок, рыбный соус, чили и куркуму.
3. накройте кастрюлю и готовьте еще 20-25 мин, пока мясо не станет нежным, добавляя немного воды если соус начнет высыхать. добавьте базилик и кориандр, приправьте солью и перцем по вкусу. посыпайте кокосовой стружкой и подавайте с отваренным рисом.
На заметку: Чтобы сделайте красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. добавьте немного воды, если необходимо.