Форель, запеченная по-мексикански

На 4 порции: 4 форели весом 225 грамм каждая маленький пучок кориандра (кинзы) 4 литров уковицы шалот, мелко нашинкованные 1 маленький желтый перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный 1 маленький красный перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный 2 зеленых острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных 1-2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных 1 ст л лимонного сока 1 ст л белого винного уксуса 2 ч л сахара соль и черный молотый перец свежий кориандр, кинза листья салата

Это блюдо можно сделайте таким острым или таким неострым, каким хочется, изменяя количество красного чили. Зеленые чили менее острые, но тоже добавляют блюду остроту.
1. разогрейте духовку до 180 грамм С. промойте форель и обсушите бумажным полотенцем. приправьте и нафаршируйте листьями кориандра.
2. положите рыбу в невысокую керамическую форму для духовки. посыпайте луком, перцами и чили.
3. смешайте лимонный сок, уксус и сахар. полейте смесью форель и приправьте солью и перцем. накройте крышкой и запеките 30 мин до готовности.
4. достаньте из духовки с помощью лопатки. переложите на тарелку и полейте сверху соками. украсьте свежим кориандром и подавайте с рисом (см ниже).
На заметку
Чтобы сделайте рис с фасолью, нужно отварите 225 грамм белого риса. слейте и промойте банку красной фасоли весом 400 грамм добавьте фасоль в рис, добавьте по 1 ч л молотой зиры и кориандра. перемешайте с 4 ст л порезанного свежего кориандра и приправьте.