Долма с бараниной (грузинская кухня)

60 виноградных листьев, 300 грамм баранины, 5 литров уковиц, 1 стакан риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столовой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.

Баранину очистите от пленок и сухожилий, нарезайте кусочками. Репчатый лук соедините с мясом, посолите и пропустите через мясорубку. добавьте хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешайте. Виноградные листья хорошо промойте и залейте на 5 минут кипятком. На каждый лист положите фарш и заверните как голубцы. сложите их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно используйте утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, Тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полейте долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпайте мелко рубленной зеленью.