Отварное мясо по-пьемонтски

700 грамм телятины одним куском, надрезанным вдоль пополам, но не до конца 4 литров истика шалфея 1 веточка розмарина нежные стебли сердцевинки сельдерея пучок петрушки пучок тимьяна 3 маленьких луковки 4 морковки 2 крупных стебля сельдерея 1 крупная луковица 100 грамм варёной колбасы 1 яйцо две столовых ложки пармезана одна столовая ложка панировочных сухарей 1 курица 4 картофелины палочка корицы крупная соль

отбейте разложенное мясо между двумя листами пекарской бумаги до тонкости. измельчите в комбайне шалфей, розмарин, тимьян, листики сельдерея, петрушку и лук. добавьте 2 мелко нарезанных моркови, колбасу, панировочные сухари, яйцо и пармезан. доведите до получения однородной массы, выложите на отбитое мясо и закатайте ввиде колбасы. Связать кухонным шпагатом.
налейте воды в большую кастрюлю, положите оставшиеся овощи (кроме картошки) и корицу, доведите до кипения и положите рулет и курицу. варите на медленном огне 1ч 30 минут, затем добавьте очищенный картофель и варите ещё 1 час.
Готовый рулет нарезайте не слишком тонкими ломтиками, курицу разрезайте на 8 частей, картофель – на крупные кубики. подавайте с зелёным соусом.